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茅亭鸡肉
原料：
土公鸡1 只葱结、姜块、盐各适量、自制红油蘸碟1个。
制法：
1、把土公鸡宰杀治净。往锅里倒入适量冷水，放入净鸡，加入适量的盐、葱结、姜块。大火烧沸后，转小火，煮制2~3个小时。
2、待鸡肉煮至口感适中时，关火捞出来晾干水汽，斩成长条块装盘，配自制红油蘸碟上桌，即成。
制作关键：
1、鸡要选生长期至少1 年的农家散养土公鸡，这种鸡肉质紧实，有嚼劲。
2、煮鸡时，要冷水下锅。煮制的时间长短要根据鸡的老嫩来定。一般的土鸡，只需2小时；稍老点的，要煮约3小时。判断鸡是否煮到位的方法之一，是取一根竹筷，看能否顺利地插入鸡肉（至鸡骨位置）。
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捞汁鹅肠
原料：
鹅肠300克、凉皮300克，小米椒末、蒜泥、红油、美极鲜酱油、熟芝麻、葱花各适量。
制法：
1、把鹅肠治净，放入沸水锅里汆熟，捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片，盛入竹筒盛器内，待用。
2、往碗里加入适量小米椒末、蒜泥、红油和美极鲜酱油，调匀成鲜椒汁，待用。
3、把鹅肠盛在凉皮上，淋入调好的鲜椒汁，撒些熟芝麻、葱花，即成。
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茄汁彩蔬鱼卷
食材：
鱼肉、葱姜汁、盐、生抽、蚝油、胡萝卜丝、芹菜丝、彩椒丝、食用油、淀粉。
做法：
1、把鱼肉改刀成长薄片，加入葱姜汁、盐腌制去腥。
2、腌制后的鱼肉平铺，放入切好的各种蔬菜丝，朝一个方向卷起，收口处用蛋清粘连。
3、把做好的彩蔬鱼卷生胚沾上干淀粉，过油至成熟，控油后摆盘。
4、把番茄汁，加入适量的醋、白糖、淀粉、清水熬制成浓稠的茄汁，淋在摆盘后的食材上即可。
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